液氮在食品低溫粉碎中的應(yīng)用低溫粉碎，便是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物質(zhì)，在外力作用下破1裂成粉體的歷程。食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮舉行低溫粉碎處置處罰，可連質(zhì)料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結(jié)其有用營養(yǎng)。
液氮主要特性如下：膨脹性：液氮是由空氣壓縮冷卻制成，其氣化時(shí)就恢復(fù)為氮?dú)?。?jù)測定，每一立升液氮?dú)饣?，溫度上?5度，體積膨脹約為180倍。一升液氮在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下汽化成683升0℃的氮?dú)?每公斤液氮可奪熱48大卡。窒息性：氮?dú)獗旧聿恢率谷酥舷?，但在一定空間內(nèi)，如果氮?dú)膺^多而隔絕了氧氣，操作者也會引起窒息。據(jù)測定，10公斤液氮在10立方米的室內(nèi)瞬間蒸發(fā)，可使空間氧氣突然降到13%，造成空間缺氧。在此條件下，能引起人窒息乃至死1亡。
液氮（常寫為LN2），是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；真空熱處理是國內(nèi)外正在采用的比較先進(jìn)的熱處理方法，在真空熱處理中，往往離不開使用氮?dú)狻＠?，?dāng)鋼鐵件在真空爐中加熱時(shí)，需對爐中回充適量的氮?dú)?，食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。
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